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苦みをさける7つのチェックリスト ~ハンドドリップ~

今回は、珈琲坊主がサポート店さんでコーヒートレーニングした時に、よく課題になる苦味について書きたいと思います。

宜しくお願いします!

 苦味について

2015-06-24-17-41-08_deco

家で抽出する際に、イヤな苦みが出る場合ありますよね?

毎回、抽出したコーヒーの味が違う。

単純に薄い・濃いと言うのは、淹れ方に原因があるのではないでしょうか?

今回は、その濃く出た時の苦味についての対処法を考えていきます。

 

苦みをさける7つのチェックリスト

2015-06-24-17-29-58_deco

  1. 抽出するお湯の温度

  2. コーヒー豆の挽き具合

  3. 1投目の蒸らしの時間

  4. 蒸らし後の抽出スピード

  5. コーヒーの粉の量

  6. コーヒー豆の粉の量と抽出したコーヒーの量

  7. ハンドドリップ抽出する時のお湯の質

 

と言う感じでしょうか?

今回は、『コーヒーの粉の量』について書きます。

一番コーヒートレーニングで質問が多い項目です。

コーヒーの粉が少なくても嫌な雑味が出る。

コーヒーが冷めたときに分かりやすく、最後の一口が飲みにくいタイプのコーヒー。

よくよく例えで出てくるのが、オリーブオイルです。

1番絞りのピュアオリーブオイルと2番絞りのオリーブオイルでは、1回目の方がナチュラルでいい。

最後の方は、どんなモノでも雑味が出やすいんでしょう。

6番目にも繋がってくるんですが(・コーヒー豆の粉の量と抽出したコーヒーの量)

抽出量に対して適切な豆の量が重要ってことです。

その場合は、コーヒー豆の量を少し増やして、最後の出したくないエキスを出す前でドリッパーを外す方法がおススメです。

 

まとめ

基本的に家でコーヒーの抽出に使う量は、1杯あたり7~10gくらいでしょう。

ボクたちは、1杯に対しもっとコーヒーを使っています。

少し豆を増やすだけでコーヒー屋さんのコーヒーに近付くかもしれません。

ただ原因は、これだけではありません。

いろんなケースがあって、いろんな解決策があります。

何かおかしいな?と思ったら豆の量を増やすのも一つの選択肢として考えて頂ければなと思います。

苦くなって失敗して豆の量を減らして抽出すると失敗します。

少量の粉で抽出は、難しいです。

ちょっと多目のコーヒーに対してたっぷり抽出がおススメです♪

是非、試してください。

 

 

長々とすみませんでした。

今日も最後まで、ありがとうございました。

 

 

コーヒーの抽出について書いた記事

コーヒートレーニング・ works  (要チェックです!)


ASHIYA EVIAN COFFEE SHOP

(芦屋エビアンコーヒーショップ)

〒659-0067

兵庫県芦屋市茶屋之町11-8

TEL:0797-22-7079

OPEN:9:00~18:00

CLOSEDON:every MONDAY・TUESDAY→◆ショップカレンダー

HP:http://www.ashiya-evian-coffee-shop.com/


 


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Keiji Kamiyama (珈琲坊主 神山 佳士)
コーヒーロースターでの修業を経て、創業50有余年の自家焙煎珈琲屋「芦屋エビアンコーヒーショップ」を受け継ぐ。 店舗運営するほか、カフェやレストラン・ホテル・ベーカリー・パティスリーのコーヒー豆を作り、お客さま(店舗)の売上・集客・企画を一緒に考え、一緒に奮闘し、日々いろいろな場所を盛り上げている。 茶坊主からもじって付いたニックネームは、珈琲坊主。 WORDS : NO COFFEE NO WORKEEE!!
Keiji Kamiyama (珈琲坊主 神山 佳士)

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